Paella Valenciana
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Tempo de preparo
1h30minDificuldade
FácilIngredientes
- 3 xícaras (chá) Arroz Arborio Caldo Bom
- 300 g Filés de Camarões Médios
- 200 g Camarões Grandes Inteiros
- 250 g Lulas em Aneis
- 250 g Polvo
- 200 g Mexilhões
- 300 g Peito de Frango (cortado em cubos)
- 2 Cebolas
- 2 Tomates
- 1 talo Alho Poró
- 1 Pimentão Vermelho (Decoração)
- 8 Dentes de Alho
- 1/2 colher (chá) Açafrão
- a gosto Tempero Notas de Espanha
- a gosto Salsinha
- 1 Caldo de Peixe ou Camarão (você pode fazer o caldo do zero ou diluir um tabelte em 2l de água)
- 200 g Ervilhas Frescas ou Congeladas
Modo de Preparo
- 1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve;
- 2. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho;
- 3. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz;
- 4. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho;
- 5. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva;
- 6. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha;
- 7. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão e o Tempero Notas de Espanha ao arroz;
- 8. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre;
- 9. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento;
- 10. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.