Arroz Carnaroli Caldo Bom com Bacalhau, nozes, amêndoas e damascos
Tempo de preparo
1 hora e 15 min
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
2 folhas de louro
700 g de lombo de bacalhau dessalgado
150 g de pimentões vermelhos em cubos
6 dentes de alho
2 xícaras de chá de arroz Carnaroli
1 cebola
4 tomates
80 g de damasco picado
50 g de nozes picadas
50 g de lâminas de amêndoas tostadas
200 ml de vinho branco seco
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ovos cozidos a gosto
Azeitonas pretas a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo
1. Ferva a água com o louro, adicione o bacalhau, desligue o fogo e tampe. Deixe descansar por 5 minutos, retire a pele e os espinhos e desfie em lascas grandes. Reserve a água do cozimento.
2. Aqueça o azeite, doure metade do alho, adicione o arroz e frite levemente. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente a água do bacalhau e cozinhe até o arroz ficar al dente.
3. Em outra panela, aqueça azeite, refogue a cebola e o restante do alho. Adicione os tomates e os pimentões e cozinhe por 5 minutos. Junte o bacalhau, nozes e damasco, mexendo delicadamente. Tempere com sal e pimenta.
4. Misture o arroz ao refogado, mexendo de baixo para cima. Adicione um pouco da água do bacalhau para umedecer. Finalize com cheiro-verde, ovos cozidos, azeitonas, amêndoas tostadas e azeite.
