4 receitas sensacionais com quirera

As receitas com quirera fazem parte da culinária tradicional de vários estados brasileiros, incluindo Minas Gerais, Paraná e Santa Catarina. Por isso, além de serem muito saborosas, elas carregam memórias da infância e remetem aos dias passados na casa dos avós ou no campo. Também conhecida como canjiquinha, a quirera é proveniente da moagem do milho e traz os mesmos benefícios desse cereal, como a proteção da saúde ocular e boas quantidades de fibras, vitamina B1, ácido fólico e magnésio. Muito versátil, a quirera pode ser combinada com diversos tipos de carne, como a suína e a de frango. Experiente as receitas:

1. Quirera da fazenda

Quirera:

• ½ pacote de quirera fina de milho Caldo Bom
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de manteiga ou margarina
• Sal a gosto

Molho:

• 2 linguiças-calabresas picadas em cubinhos
• 100 gramas de bacon picado em cubinhos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de óleo
• ½ tablete de caldo de carne
• 1 lata de molho de tomate
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto
• Queijo ralado para polvilhar

Passe a quirera Caldo Bom em água corrente, escorra, coloque em uma panela e acrescente água até cobrir (2 dedos acima da quirera). Adicione sal a gosto e leve ao fogo brando, mexendo quando começar a ferver para não grudar no fundo. Quando a água secar, adicione o leite e a margarina ou manteiga e continue mexendo até obter um creme. Reserve. Para o molho, coloque o óleo, a linguiça-calabresa, o bacon, a cebola e o alho em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre para não queimar. Quando estiver bem dourado, adicione o caldo de carne e o molho de tomate. Acerte o sal se necessário. Deixe ferver, apague o fogo e finalize com salsinha a gosto. Para montar, transfira a quirera para um refratário, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.

2. Quirera com costela defumada

• 1 pacote de quirera fina de milho Caldo Bom
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado em cubinhos
• 1 xícara de salsinha picada
• 500 gramas de costela defumada
• 300 gramas de linguiça-calabresa defumada
• 300 gramas de bacon magro
• 300 gramas de panceta suína
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Deixe a quirera Caldo Bom de molho em quatro xícaras de água. Enquanto isso, coloque o óleo, as carnes, a cebola e o alho em uma panela de pressão sem tampa e refogue até dourar. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal e a pimenta. Adicione 2 litros de água na panela, tampe e deixe ferver por 45 minutos. Apague o fogo e espere a pressão sair. Adicione a quirera e cozinhe em fogo baixo até ficar macia, mexendo de vez em quando para não queimar.

3. Quirera com frango à passarinho

• ½ pacote de quirera fina de milho Caldo Bom
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 500 gramas de frango cortado à passarinho
• 2 tomates médios cortados em cubos
• 1 tablete de caldo de galinha
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Coloque a quirera Caldo Bom para cozinhar em fogo brando com água e sal a gosto. Enquanto isso, aqueça o óleo em outra panela e refogue o alho. Adicione o frango cortado à passarinho e refogue até ficar dourado. Acrescente o tomate, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e deixe levantar fervura. Quando a quirera estiver macia, adicione o frango, transfira para uma travessa e cubra com cheiro-verde picado para servir.

4. Canjiquinha tradicional

• 1 pacote de quirera fina de milho Caldo Bom
• Azeite para refogar
• 1 cebola picada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou pronto)
• Salsinha picada a gosto
• Parmesão ralado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga até derreter. Refogue a cebola por 2 minutos e adicione o alho, deixando refogar por mais 1 minuto. Acrescente a quirera Caldo Bom, misture bem e frite até ficar levemente dourada. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo médio mexendo de vez em quando por 30 minutos ou até a quirera ficar macia. Se necessário, adicione mais caldo para não secar. Depois, acrescente o tomate e a salsinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com o parmesão ralado. Uma dica na hora de servir as receitas com quirera é acompanhá-las por uma salada de folhas verdes, como alface, agrião e rúcula. Nas noites de inverno, ela cai muito bem com uma taça de vinho tinto. Aproveite!