Paella Valenciana

Name: Caldo bom
Address: Rodovia Do Cafe - Br 277 - Km 11,5, S/N, Vila Nova, Campo Largo, 83607-000, BR
Telephone: (41) 2106-2466

Tempo de preparo

1h30min

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

3 xícaras (chá) Arroz Arborio Caldo Bom
300 g Filés de Camarões Médios
200 g Camarões Grandes Inteiros
250 g Lulas em Aneis
250 g Polvo
200 g Mexilhões
300 g Peito de Frango (cortado em cubos)
2 Cebolas
2 Tomates
1 talo Alho Poró
1 Pimentão Vermelho (Decoração)
8 Dentes de Alho
1/2 colher (chá) Açafrão
a gosto Tempero Notas de Espanha
a gosto Salsinha
1 Caldo de Peixe ou Camarão (você pode fazer o caldo do zero ou diluir um tabelte em 2l de água)
200 g Ervilhas Frescas ou Congeladas

Modo de Preparo

1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve;
2. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho;
3. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz;
4. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho;
5. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva;
6. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha;
7. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão e o Tempero Notas de Espanha ao arroz;
8. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre;
9. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento;
10. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.